Uno studio del Food Research Institute della University of Wisconsin-Madison ha rilevato che i taglieri in legno uccidono naturalmente (e nei primi tre minuti di contatto) il 99% dei batteri presenti. I taglieri in plastica ne uccidono solo lo 0% (nessuno).

I ricercatori ritengono che la spiegazione di questa ottima prestazione stia nella struttura del legno che, con le sue micro-fibre tubolari, sottrae l’acqua ai batteri, che non sopravvivono